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          鳳城市精湛食品有限公司

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          聊一聊鵪鶉蛋罐頭的做法

          2021-10-29 10:15:16

          鵪鶉蛋罐頭是一種腌制的食品,它重要是將鵪鶉蛋舉行鹵制,然后烘干裝入高溫滅菌的保鮮袋內里,然后想要生存更久,是要參加防腐劑了,如許可以存放更長的時間。


          工藝流程

          質料驗收→洗濯→預煮→冷卻→碎皮→鹵皮→瀝干→烘干→裝袋封口→高溫滅菌(反壓)→冷卻→保溫試驗→檢修→裝箱→制品


          操作要點

          (1)成品率與蛋的新鮮度有直接瓜葛,鵪鶉蛋不奇怪,剝殼破壞率很高。以是,定點收購可包管蛋的新鮮度。

          (2)將鵪鶉蛋放于水中,加熱至90~95℃,維持2min,敏捷放入水中冷卻。

          (3)將冷卻好的鵪鶉蛋放在振蕩機內振蕩1min,將蛋殼破裂,然后剝殼。

          (4)將桂皮葉、陳皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂葉以及羅漢果葉加水,加熱至100℃,維持30~40min,用100目濾布過濾,將鹵汁參加醬油、食鹽、食糖、味精、黃酒及少許醋,放入已經剝皮鵪鶉蛋,于90~95℃煮10min,?;?0min,煮20min,停2h,再煮10min。撈起放在篩網上,天然瀝干水份。

          (5)將鵪鶉蛋放入烘爐內,于60℃烘20min,使其外貌干爽。

          (6)包裝材料接納聚酯、尼龍、聚丙烯膜,每一10只一袋。封口請求真空度為0.08MPa,過高,蛋容易排泄水份,過低,則滅菌時袋會脹裂。

          (7)包裝后鵪鶉蛋的滅菌公式為15min-20min-20min118℃(反壓冷卻),即在15min內從室溫升高到118℃,并在118℃保溫20min,然后再經20min降到室溫。


          質量指標

          1.感官指標光彩:蛋體呈淺棕色;構造形態:蛋體根本完備,容許有小破壞;滋味及氣息:擁有鹵成品香味及蛋品滋味,無異味。

          2.理化指標每袋產物≧75g,食鹽含量為18%~20%。

          3.微生物指標應相符罐頭食品貿易無菌請求。


          鵪鶉蛋罐頭

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